Неръждаемите ферментационни резервоари са направени от неръждаема стомана, която е предпочитаният материал за варене. Бързата индустриализация на 20-ти век направи меката стомана предпочитан материал за ферментация на напитки. Въпреки това, меката стомана е податлива на корозия от киселинни течности като бира. Бирата, която влиза в пряк контакт с мека стомана, може да развие метален вкус и ръжда. За да се избегнат тези проблеми, резервоарите от неръждаема стомана са облицовани с подходящ материал. За облицовка се предпочитат стъклени или емайлови полимерни материали. Тези материали осигуряват санитарна вътрешна повърхност.
Има много опции за резервоари. Някои са включени в резервоара, докато други се предлагат с различни функции. Някои резервоари имат допълнителни функции, които са изброени в секцията „Може да имате нужда“. Например, можете да изберете клапан за проба, който ви позволява да вземете малки проби от процеса на ферментация, за да определите дали е готов за бутилиране. Вентилът за проби е по-точен от обикновения стелажен клапан. Температурата на ферментиращата течност обикновено се следи с хигрометър, който показва точната температура на процеса на ферментация.
Изборът на подходящия неръждаем резервоар за ферментация зависи от вашите нужди и бюджет. Някои резервоари се предлагат с люк, който е плътен наклонен канал, който ви помага да изхвърлите твърдите вещества от резервоара след ферментация. Мануалът е полезен и за почистване на резервоара след ферментация. Ако решите да изберете неръждаем резервоар за ферментация, имайте предвид, че каналът не е задължителен, но ще улесни почистването и поддръжката му.
Цилиндроконичните резервоари, от друга страна, са използвани за първи път в началото на 60-те години на миналия век в Ирландия. Тези резервоари могат да бъдат до 11 500 hl. В Япония пивоварната Asahi патентова вертикален резервоар от неръждаема стомана, който има наклонено дъно. Това наклонено дъно също позволява дрождите да бъдат събрани от ниската страна. Скоро те бяха използвани от пивоварна Rainier. Тогава в Съединените щати цилиндроконичните резервоари придобиха популярност и станаха широко използвани.
Неръждаемите ферментационни резервоари могат да се използват за варене и отлежаване. Повечето съвременни пивоварни използват цилиндрични съдове. Въпреки това, следващата стъпка в развитието на този процес може да бъде въвеждането на непрекъсната ферментация с помощта на имобилизирани дрожди. Други скорошни разработки включват механично смесване, изпомпване от дъното до горната част на резервоара и усъвършенствани системи за управление, които измерват напредъка на ферментацията. Това може да направи целия процес по-удобен и по-евтин. Освен това резервоарите от неръждаема стомана са много издръжливи и устойчиви на корозия.
Търговските производители на бира могат да избират между CCT и BBT ферментатори, с конични дъна. CCT ферментаторите се използват в процеса на ферментация на бира, докато BBT резервоарите за съхранение се използват за крайния етап на варене. Ферментацията на биомаса използва различни дрожди, като оборски тор и дървесни стърготини. При коферментацията се използва най-малко 50 процента оборски тор. Най-добрият начин да постигнете това е да комбинирате различна биомаса с оборски тор.
