Ферментационните резервоари са специално проектирани контейнери за ферментиране на напитки като вино и бира. Могат да съхраняват до 2400 галона пивна мъст. Един единствен ферментационния резервоар държи достатъчно пивна мъст, за да обработи четири партиди варя. По време на този процес дрожди ще преобразуват захарите в алкохол и въглероден диоксид. Ферментацията отнема поне две седмици, за да завършите, така че броят на резервоарите, от които се нуждаете, е ограничаващ фактор във вашия производствен капацитет. Ферментационните резервоари се характеризират със специфични измервания на гравитацията, които се използват за определяне колко алкохол съдържа пивната мъст. В крайна сметка нивото на алкохола ще бъде достигнато и ще знаете кога процесът трябва да спре.
Преди неръждаема стомана да стане достъпна на търговския пазар, повечето пивоварни са използвали пластмасови кофи за ферментационните си процеси. Тези резервоари са евтини и лесни за използване, често с участието на спигот за лесно прехвърляне. Те също така лесно се корозира от бира, така че ще трябва да ги линия с подходящ материал. Препоръчват се стъклени и емайлови накладки, тъй като създават санитарна вътрешна повърхност. И тъй като неръждаемата стомана е крехка, тя е предразположена към ръждясване и развитие на метален аромат.
Друга важна характеристика на използвания ферментационния резервоар е неговите саниране и възможности за почистване. Оборудвани са с санитарни душове, индикатори за сменяемо ниво, готвачи за проби, и топки за пръскане. Процесът на саниране се улеснява от дизайна на резервоарите. Те не използват евтини фитинги или евтини материали, което може да накара резервоара да бъде нехигиенен или нечист. Трябва да проверите дезинфекционните възможности и цялостния дизайн на използван ферментационния резервоар, преди да вземе окончателно решение.
Цилиндритедроконични ферментери са най-популярните извън Великобритания. Цилиндрични ферментатори са три до четири пъти по-високи от ширината им и също са оборудвани с вътрешни охлаждащи намотки. Намотките за вътрешно охлаждане спомагат за регулирането на ферментационните температури. Последните са по-трайни и санитарни от първите. Това ги прави по-рентабилни от използваните резервоари. И ако имате нужда от повече пространство, помислете за закупуване на използван ферментационния резервоар. Ползите са очевидни: намалени разходи за стартиране и по-ниски разходи за поддръжка.
Преди да закупите използван ферментационния резервоар, е важно да разгледате видовете ферментационни резервоари, от които се нуждаете. Различните стилове на варене изискват различни резервоари за размер. Трябва да обмислите и работното налягане на резервоара. Ферментационните резервоари с високо налягане могат да карбонатират бирата ви по-бързо. За пшеничена бира, например, можете да завъртите ферментатора до 30 PSI, за да съкратите времето на резервоара. Но най-решаващото съображение за закупуване на търговски ферментатор е въвеждането на пивна мъст и мая на процеса на ферментация. Ферментерът следва също така да има правилно аериране и възможности за смесване.
Цената на голям ферментационния резервоар не е непременно експонециална - по-големият съд, по-ниската цена. 2000 литров съд няма да струва два пъти повече от 1000 литров резервоар. По-големите съдове обикновено изискват повече изработка работа и материали. В допълнение, по-големи резервоари могат да побере повече варя. Ако можеш да си го позволиш, върви за това. Въпреки това, основната вкъщи е да разберете вашите нужди, преди да купите използван ферментационни резервоар.
