Ей там, колеги ентусиасти на бира! Ако се занимавате с собствена бира или пускате пивоварна, вероятно сте се чудили: "Колко време отнема ферментацията в бира?" Е, ти си на правилното място. Като доставчик на бира ферментатор, видях всичко това и съм тук, за да го разбия за вас.
Основите на ферментацията на бирата
Преди да се потопим в времевата линия, нека бързо да разгледаме каква е ферментацията. Ферментацията е магическият процес, при който дрождите ядат захарите в кантара (неферментирана бира) и ги превръща в алкохол и въглероден диоксид. Това е като парти във вашия ферментатор, а маята са животът на партията.
Има два основни типа ферментация: първична и вторична. Първичната ферментация е мястото, където се случва по -голямата част от действието. Това е, когато дрождите се развихрят, свиват се върху захарите и произвеждат алкохол. Вторичната ферментация е по -скоро фаза за почистване, където бирата изяснява и ароматите меки.
Фактори, влияещи върху времето на ферментация
Времето, необходимо за завършване на ферментацията, може да варира значително. Ето някои от ключовите фактори, които влияят колко дълго ще прекара бирата ви във ферментатора.
Щам на дрожди
Различните щамове за дрожди имат различни скорости на ферментация. Някои мая са като спринтьори, състезавайки се през процеса на ферментация само за няколко дни. Други приличат повече на маратонски бегачи, отделяйки време за развитие на сложни аромати за няколко седмици. Например, алените дрожди обикновено ферментират по -бързо от лагерните дрожди. Алените дрожди работят най -добре при по -топли температури (около 60 - 75 ° F или 15 - 24 ° C) и могат да завършат първичната ферментация за 5 - 7 дни. От друга страна, лагерните дрожди предпочитат по -хладните температури (около 45 - 55 ° F или 7 - 13 ° C) и могат да отнемат 2 - 3 седмици или дори повече за първична ферментация.
Гравита на мъстника
Тежестта на вашата питка, която е мярка за съдържанието на захар, също играе голяма роля. По -високата гравитационна мъст има повече захари за консумация на дрожди, така че отнема повече време за ферментиране. Леката бира с ниска гравитация може да е готова след седмица или повече, докато бирата с висока гравитация като ечемик или силен стат може да отнеме няколко седмици или дори месеци, за да се ферментира напълно.
Температура
Температурата е от решаващо значение. Дрождите са живи организми и те имат оптимален температурен диапазон, където работят най -добре. Ако температурата е твърде ниска, маята ще стане мудна и ферментацията ще се забави. Ако е твърде високо, маята може да произведе - аромати и дори може да умре. Ето защо е важно да контролирате температурата във вашия ферментатор. Можете да проверите нашитеПромишлена стомана от неръждаема стомана 500L - 10000L ферментатор бирено вино за варене на съдове за съхранение на съдове за съхранениекойто е проектиран да ви помогне да поддържате правилната температура за ферментация.
Кислород и хранителни вещества
Дрождите се нуждаят от кислород, за да се размножават и да останат здрави. По време на ранните етапи на ферментацията е важно да аерирате пистата си, за да дадете на дрождите добър старт. Също така, питърът трябва да има достатъчно хранителни вещества, за да процъфтява маята. Ако маята са гладувани за хранителни вещества, ферментацията може да спре или да бъде непълна.
Типични времена на ферментация
Нека разгледаме някои общи насоки за различни видове бира.
Избран
Както бе споменато по -рано, повечето алеи ферментират сравнително бързо. За стандартен бледо ел или Индия бледо але (IPA), първичната ферментация обикновено отнема около 5 - 7 дни. След това можете да прехвърлите бирата на вторичен ферментатор за още 1 - 2 седмици, за да изясните и развиете аромати. И така, общо гледате около 2 - 3 седмици от началото до края.
Лагери
Лагерите са различна история. Първичната ферментация за лагерите може да отнеме 2 - 3 седмици. След това лакането, което е дълъг, бавен период на съхранение, е от съществено значение за развитието на чистите, хрупкави аромати, с които лагерите са известни. Закъснението може да отнеме от 4 - 8 седмици или дори по -дълго. Така че, приготвянето на лагер може да бъде време - отнемащ процес, но резултатите често си заслужават.
Пшенични бири
Пшеничните бири, като Hefeweizens, също ферментират доста бързо. Първичната ферментация обикновено отнема 4 - 6 дни и можете да ги оставите да условие във вторичния ферментатор за около седмица. Така че, можете да приготвите вкусна пшенична бира за около 2 седмици.
Stouts и Porters
Тези тъмни, богати бири могат да имат по -дълго време на ферментация, особено ако са високи - гравитации. Първичната ферментация може да отнеме 7 - 10 дни, а вторичната ферментация може да бъде 2 - 3 седмици. Ако варите голям, силен стаут, може дори да искате да оставите да остарее за няколко месеца, за да развиете наистина тези сложни аромати.
Мониторинг на ферментацията
И така, как да разберете кога се прави ферментацията? Един от най -добрите начини е да използвате хидрометър. Хидрометър измерва специфичната тежест на вашата бира. С напредването на ферментацията захарта се превръща в алкохол и специфичната гравитация намалява. Когато специфичната гравитация спре да се променя за няколко дни, вероятно е завършена ферментацията.
Можете също да разгледате активността във ферментатора. В началото на ферментацията ще видите много бълбука в ефирката, тъй като се произвежда въглероден диоксид. Тъй като ферментацията се забавя, бълбукането ще стане по -рядко. Но не разчитайте само на Airlock, тъй като той може да бъде повлиян от температурните промени и други фактори.
Ролята на нашите ферментатори
В нашата компания ние предлагаме редица висококачествени ферментатори, които да отговарят на вашите нужди за варене. НашитеРезервоар за ферментация от неръждаема стомана Полиран или пясъчен обхват външна повърхност Tri Clamp Ferrule Connection Sizeса проектирани да осигурят стабилна среда за ферментация. Те са изработени от неръждаема стомана, която е издръжлива, лесна за почистване и не реагира с бирата. Температурата може да бъде прецизно контролирана, което е от решаващо значение за успешна ферментация.
Ако искате да научите повече за науката зад ферментацията на бирата, вижте нашата статияИзложена бира ферментация. Той влиза в повече подробности за процеса на ферментация и как да получите най -добри резултати.
Заключение
В заключение, времето, необходимо за ферментацията в бирен ферментатор, зависи от много фактори, включително напрежение на дрождите, гравитацията на пистите, температурата и вида бира, които варите. Докато някои бири могат да бъдат готови след няколко седмици, други може да отнемат месеци. Но не забравяйте, че добрите неща идват при тези, които чакат, и добре - ферментиралата бира винаги си струва усилията.
Ако сте на пазара за нов бирен ферментатор, ще се радваме да помогнем. Имаме широк спектър от опции, от които да избирате, независимо дали сте домашен пивовар или управлявате търговска пивоварна. Свържете се с нас, за да обсъдим вашите нужди за варене и нека намерим перфектния ферментатор за вас.
ЛИТЕРАТУРА
- „Пълната радост от домашното“ от Чарли Папазян
- „Дрожди: Практическото ръководство за ферментацията на бирата“ от Крис Уайт и Джамил Зайнашеф
